Lemon merengue taart

Het maken van de taartbodem:

• Het suikerdeeg 1 dag vooruit maken door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
• Pak het deeg in en leg het in de koeling.
• Haal het deeg 1 uur voor gebruik uit de koeling en dun uitrollen met bloem.
• Een grote vorm of kleine vormpjes besmeren met boter.
• De vorm(en) beleggen met het uitgerolde deeg. et overtollige deeg wegsnijden.
• Dan het deeg met een vork goed inprikken, zodat het deeg niet kan opbollen tijdens het bakken.
• Goudbruin afbakken in een voorverwarmde oven van 180 graden in ca. 20 minuten.
• De taartbodem goed af laten koelen, met een beetje gesmolten couverture insmeren. Daarna de chocolade laten afkoelen.

De sabayon:

• Zet een pan op met heet water en breng deze aan de kook.
• Neem een aparte beslagkom (bekken) doe hier de eidooiers met het citroensap en de suiker in.
• Zet het bekken op de pan met heet water (bain marie) en klop de eiermassa totdat er een lint ontstaat en het eimengsels ca. 70-80 graden Celsius  is.
• Plaats daarna het bekken in een bak met koud water om het garingproces te stoppen.
• De sabayon die nu is ontstaan met de boter vermengen.
• De sabayon in de met chocolade besmeerde taartbodem gieten en af laten koelen.

Voor de merengue:

• Sla de eiwitten in een vetvrije kom stijf op. Dit doe je als volgt.
• In een schone kom een beetje citroensap van de schil insmeren en droogwrijven met een stukje keukenpapier. Dit doe je ook met de garde.
• Daarna de eiwitten eerst een klein beetje opslaan op de hoogste snelheid van de mixer.
• Als ze iets schuimig is dan een lepel suiker erbij en na 5 seconden weer.
• Dit doe je totdat de suiker op is en laat het geheel nog 30 seconden doorkloppen.
• Nu is ze stijf en kun je ze op de sabayon spuiten als deze helemaal koud is.
• Daarna met een brulée brander het eiwit lichtbruin kleuren.
• Eventueel garneren met Atsinacresse, muntblaadjes en geschaafde gebruneerde amandelen.